Bánh ít trần – Gekochte Klebreisbällchen
Bánh ít ist meist konisch geformte Bananenblätter gewickelter, herzhaft gefüllter Teig aus Klebreismehl, der gedämpft wird. Werden die Blätter weggelassen, heißt dieses Küchlein Bánh ít trần – „nackte“ Bánh ít. Die Füllung variiert in den Familien leicht. Traditionell werden Schweinefleisch, Shrimps und gedämpfte Mungbohnen verwendet. Diese sind je nach Familientradition mehr oder weniger zerkleinert, manche Familien lassen auch die Mungbohnen weg. Ursprünglich stammt dieses Gericht aus der mittelvietnamesischen Küche, hat sich aber mittlerweile bis in den Süden ausgebreitet.
Zutaten
- 200 g Klebreismehl
- 120 - 140 ml Wasser
- etwas Salz
- 50 g Mungobohnen geschält
- 70 g Hackfleisch
- 70 g Shrimps geschält
- 1 Stück Frühlingszwiebel
- etwas Fischsauce
- etwas Zucker
- etwas Pfeffer
Anleitungen
- Mungbohnen ca. 5 h einweichen, dämpfen und in einem Mörser zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Shrimps schälen, den Rücken aufschneiden, um den Darm zu entfernen, kurz mit einem Messer platt klopfen und in sehr kleine Stücke schneiden. Der Schlag mit dem flachen Küchenmesser zerdrückt die Shrimps, so dass sie sich einfacher zerkleinern lassen. In eine Pfanne etwas Öl geben, die Zwiebeln, Shrimps, Hackfleisch und Gewürze hinzufügen und unter Rühren garen. Die gemahlenen Mungbohnen unterheben. Aus der Masse kleine, ca. 3 cm große Kugeln formen. Anstatt Kugeln zu formen, kann die Masse auch mit einem Löffel in die Mitte des Teigs gegeben werden.etwas Salz, 50 g Mungobohnen, 70 g Hackfleisch, 70 g Shrimps, 1 Stück Frühlingszwiebel, etwas Zucker, etwas Pfeffer, etwas Fischsauce
- Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Aus dem Teig Kugeln mit ca. 3 - 4 cm Durchmesser formen, diese auf der Hand platt drücken, die Füllung in die Mitte geben, mit dem Teig umschließen und erneut eine Kugel formen. Sollte die Kugel aufgehen oder sich nicht ganz schließen, einfach noch ein Stück Teig mit etwas Wasser drankleben. Die Kugel in das kochende Wasser geben und ca. 10 min kochen lassen, herausnehmen und kurz in Zwiebelöl schwenken, damit die Bällchen nicht zusammenkleben. Meistens wird das Zwiebelöl bei diesem Gericht aus Frühlingszwiebeln zubereitet und die Zwiebelscheiben neben getrockneten, zerkleinerten Shrimps zur Garnitur verwendet.120 - 140 ml Wasser, 200 g Klebreismehl
- Bei Tisch werden die Bällchen meist zusammen mit einem süßsauren Dip wie einem Essigdip oder einem Dip aus Ananas gereicht.Diese Bällchen werden meist zwischendurch gegessen, eignen sich aber auch gut zum Mitnehmen.